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La polémica sobre el consumo de carnes ha incrementado sensiblemente debido al auge de las alternativas en la alimentación, hoy día se habla de alimentación vegetariana, higienista y macrobiótica alternativas a las que se opta por religión, ética y principalmente en pos de la salud, en cuanto a las personas que evitan el consumo de carne por la noble filosofía de respeto a los animales y la firme convicción de causar el menor daño al alimentarse o bien por preceptos religiosos, no tenemos nada que decir nos corresponde únicamente en esta sección hablar de las carnes desde el punto de vista nutricional valorando justamente la aportación que hacen estas a la dieta diaria y tratando de erradicar los mitos en pro o en contra siendo fieles a lo real y en pos de una difusión correcta sobre la información necesaria para una buena nutrición.
En la actualidad se vive la interrogante de si se deben o no se deben consumir carnes, nos preguntamos si verdaderamente resulta sano o bien es cierto que son en extremo nocivas para el organismo para entender esto es necesario partir explicando que el ser humano necesita de nutrientes para obtener la energía necesaria para vivir, regular sus procesos metabólicos y para formar y reparar sus estructuras corporales, los nutrientes son las sustancias químicas contenidas en los alimentos de ahí la importancia de la "nutrición" y la diferencia entre comer y nutrirse; existen varias clasificaciones de nutrientes en los alimentos, carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas y minerales, todos son necesarios para tener una dieta equilibrada y cada uno desempeña una función importante dentro de la nutrición; no existen alimentos que contengan todos y cada uno de los nutrientes indispensables para una buena dieta es por ello que para una nutrición optima es necesario una gama de alimentos que en conjunto completen los requerimientos del organismo cubriendo las necesidades de todos los nutrientes.
Alrededor de las carnes han sobrevenido innumerables mitos provocados por la falta de información o la mal interpretación de la misma, se habla de un alto índice de grasas saturadas, colesterol y purinas (sustancias que se convierten en ácido úrico) en la carne si bien es cierto que las carnes poseen este tipo de sustancias y grasa varía considerablemente de un animal a otro y de sus diferentes partes comestibles, en cierto que el ácido úrico es una sustancia toxica sin embargo el organismo elimina esta y otras sustancias toxicas mediante la orina, los casos de gota (exceso de ácido úrico) o de alto índice de colesterol son provocados no por el consumo de las carnes si no por una deficiente alimentación en la que se abusa de carnes y grasas y que carece del resto de nutrientes, obviamente el abuso ocasiona este tipo de padecimientos; a raíz de los comentarios en contra se ha demeritado injustamente a las carnes ya que analizando de cerca el contenido nutricional de estas se encuentra que poseen un alto índice proteico, son ricas en hierro y este se presenta en ellas en una forma llamada "hemo" debido a esto es absorbido mejor por el organismo que el hierro presente en alimentos vegetales, también contienen un alto índice de vitamina B1 que es benéfica sobre el sistema nervioso, favorece el crecimiento y ayuda a la digestión de carbohidratos, B2 necesaria para la regeneración de células, y sobre todo B3 necesaria para la salud del cerebro y el sistema nervioso y B12 imprescindible para la síntesis del ADN y presente únicamente en alimentos de origen animal; además de suministrar los aminoácidos necesarios para la síntesis de proteínas; tomando en cuenta estos valores se llega a la conclusión de que las carnes en las cantidades adecuadas no son nocivas para el organismo si no al contrario siempre y cuando sean consumidas en cantidad moderada, sin embargo es también una falacia el decir que la carne es insustituible, las personas que por indicaciones médicas deben suprimir las carnes dentro de su dieta pueden sustituir los valores de esta echando mano de otros alimentos la vitamina B1 esta presente también en cacahuates y germen de trigo, B2 en vegetales verdes y legumbres, B3 en quesos, huevo, leche, tomates y mangos y la vitamina B12 también se puede encontrar en huevo y productos lácteos, el hierro aunque de absorción mas difícil se encuentra también en vegetales de hoja verde, en el caso de las proteínas que aporta la carne deben ser sustituidas por proteínas de origen vegetal presentes en verduras, legumbres, lácteos y huevo.
Las personas que optan por el vegetarianismo deben ser en extremo cuidadosas ya que suprimir los alimentos de origen animal total o parcialmente sin ser sustituidos puede resultar en una deficiencia de calorías y de nutrientes y provocar una desnutrición, trastornos y enfermedades; es importante señalar que el cambio a una dieta vegetariana debe ser gradual de lo contrario se arriesgan a una descompensación, se deben conocer además que alimentos, que combinación de ellos y en que cantidad son necesarios para sustituir a las carnes.
Incluir carnes en cantidades moderadas dentro la dieta diaria logra una nutrición equilibrada el exceso y abuso sin embargo no solo de las carnes si no también de azúcar y grasas repercute minando la salud, la recomendación nutricional es entonces un consumo moderado, además de variar entre diferentes tipos de carne y no dejar a un lado el consumo de frutas, verduras, legumbres y cereales, en caso de ser necesario suprimir las carnes de la dieta debe ser cuidado en extremo la sustitución correcta de sus valores nutricionales o bien optar por un suplemento alimenticio que los contenga.
La decisión es personal dejando en claro que las carnes no son nocivas ni tampoco insustituibles. |
