El Wok (Kuo en el idioma mandarín), es un utensilio de cocina originario de China, es una especie de sartén ligera, redonda, profunda con un asa y mango de sartén. Dispone también de una tapadera y una rejilla, la cual hace las veces de parrilla y de olla al vapor, lo que permite escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor. En el Wok, los alimentos se pueden preparar de variadas formas; estofados, fritos, asados a fuego lento, además de al vapor. Se puede decir que el Wok hace las veces de sartén y de olla, y gracias a su forma y tamaño, permite cocinar alimentos bastante grandes. Existen sartenes Wok de material antiadherente, que no necesitan curarse; pero se debe de lavar con mucho cuidado y en cuanto se empiece a desprender la película antiadherente se deben desechar. Lo mejor es conseguirse un Wok completo de acero al carbono o acero inoxidable y curarlo. Dura más que uno con antiadherente y dará un sabor diferente a la comida dependiendo de la forma de curarlo. Normalmente cuando lo compramos suele venir con una fina capa de aceite protector antioxidante que trae de fabrica; esta se retira con agua caliente pero tolerable al tacto (lavarlo dos o tres veces) y luego un buen secado con un trapo limpio de algodón o una servilleta de cocina. Aunque Lo ideal es seguir las instrucciones del fabricante. Para curar el sartén Wok,.... Es muy sencillo curar un Wok, coloque el Wok a fuego medio o moderado y se vierte en el tres cucharadas de aceite de cocina que puede ser de Soya, Girasol, Cártamo, Maíz, Oliva, etc.; este procedimiento demora aproximadamente media hora, a medida que el Wok va calentando se va girando y permitir que el aceite impregne el Wok por todos los lados, permitir que tome temperatura y color todo el fondo y las paredes. Se retira del fuego y se le agrega aceite, y se distribuye con una servilleta de papel para cocina por todos los lados y se deja en fuego suave a mediano hasta que el aceite queme el fondo y las paredes. Va a humear, pero así es el procedimiento. Repetir este procedimiento hasta que el aceite se vaya espesando, y el Wok vaya tomando un color más oscuro. Cuando al girar el Wok el aceite ya no se escurre por todos lados, por que ya esta muy espeso y se ha reducido su cantidad al mínimo entonces le hecha al Wok unas tres cucharadas de sal y la esparce por todo el Wok con una servilleta gruesa o con un trapo hasta que se queme la sal, luego limpiarlo muy bien y así queda un Wok bien curado con una capa similar a la de antiadherente. Nada se pega. Después lavar solo con agua y secar muy bien con una servilleta de cocina. Siempre debe quedar lubricada para que no se oxide. No lavar con detergente, ni abrasivos, con jabón o estropajo; solo agua. Para que quede lubricado, si hace falta se puede pasar aceite con una servilleta de cocina, después de secarlo muy bien. Así durara muchos años. Otra alternativa es frotar con grasa de cerdo(o manteca) toda la superficie del Wok e incorporar sal gruesa. Llevar a fuego hasta que se caliente el Wok, retirarlo del mismo y dejar enfriar, luego frotar con una servilleta de cocina o trapo limpio de algodón y queda listo para usar. Aquí la manteca aporta la sal natural por lo que no hay necesidad de usar más. Su limpieza tras cada uso es muy cómoda ya que como nunca se suele pegar nada sólo necesitamos agua caliente y un buen secado. Si queremos tener más garantía de que no se nos va a oxidar lo ideal es después de su secado pasarle una servilleta de papel o un trapo limpio de algodón con un poco de aceite comestible. Para curar una tabla de picar.... Para curar una tabla de picar de madera virgen que se va a utilizar como tabla de picar, solo hay que untarle varias veces aceite comestible de maíz, girasol, oliva, lino, o mezcla no importa cual, con tres veces estaría bien lo dejas secar. No hay más que hacer. Pues solamente hay que evitar que la humedad penetre a la tabla para evitar hongos y bacterias. El aceite penetra en las fibras de madera y así permite picar alimentos jugosos y lavar la tabla con agua sin que penetre a las fibras pues además de los hongos y bacterias puede torcer la madera y partirla. Se debe de lavar con jabón o detergente después de picar alimentos de sabor u olor muy fuerte, y así evitar contaminar otros alimentos con los anteriores.