Frecuentemente me han preguntado como pueden lavar el sartén con antiadherente de forma que no se dañe y dure el tiempo esperado. Aunque esta labor parece muy sencilla, existen varios consejos prácticos mencionados por el fabricante y por las amas de casa, o sea las opiniones expertas; que me gustaría compartir. Normalmente los sartenes no necesitan lavarse, sino solamente limpiarse con una servilleta de cocina y dejar solamente una fina capa de aceite comestible si no esta degradado. Esto no solo aumentara la vida útil del sartén sino que será una medida de seguridad para no descamar el antiadherente pues se mezclaría con la comida y eso es nocivo a la salud. Sin embargo es conveniente lavarlo una de cada 5 a 10 veces de uso, sobre todo después de utilizar especias de olor o sabor fuerte, pero se deben de tomar algunas precauciones. Se lavan como se hace habitualmente, pero que no sean elementos abrasivos, se utiliza una esponja de las que no rayan, parecidas a las de baño, deja escurrir y luego utiliza una servilleta de papel para terminar de secarla. Si se utiliza otro tipo de elementos, sencillamente se le estará retirando el antiadherente. Si no permitimos que el sartén alcance altas temperaturas, el aceite no se degradara y bastara limpiarlo con una o más servilletas de cocina como ya se dijo anteriormente y dejarlo hacia abajo para que el polvo circundante no se le adhiera o mejor aun dejarlo con su tapa puesta. Luego de usar el sartén, se debe de limpiar muy bien si existe el aceite degradado, pues si se vuelve a calentar en él una pieza de alimento se pegará y con el tiempo el aceite degradado se pone gomoso, al que llamamos cochambre. Aun el mas elegante y caro de los sartenes eventualmente formara cochambre y habrá que retirarlo, para hacerlo hay varias técnicas dependiendo de la dureza del cochambre y de la extensión del mismo en el sartén. Cuando el cochambre es poco en cantidad y dureza, se le puede verter agua hirviendo, por dentro y por fuera y con una esponja frotar desengrasarte (con guantes o con esponja de mango) y se después se vuelve a verter agua muy caliente. Lavando y enjuagando después con la esponja. Para las manchas de cochambre por su exterior se utiliza desengrasarte con una base o álcali fuerte (como el Easy Off, o habrá que comprar en la tlapalería sosa cáustica y manejarla con mucho cuidado). Se debe de utilizar guantes y tener mucho cuidado con los ojos. No todos los sartenes soportan esto, por lo que se debe verificar si lo aprueba el fabricante. Las manchas de cochambre interiores del sartén se retiran colocando agua en el sartén y un chorro de cloro o clarasol con vinagre blanco y agua, después se pone a hervir; se elimina esta mezcla y se lava con detergente para vajillas, se enjuaga y listo. Se usa esta mezcla debido a que el cloro oxida los residuos de comida y elimina los olores, el vinagre es un ácido débil que ataca las manchas y es mas barato de usar que el limón, el agua caliente ablanda las grasas y el detergente hace solubles las grasas y se eliminan fácilmente. En casos extremos se puede utilizar sal de mesa o de cocina para frotar el interior cuando el sartén este caliente para ablandar el cochambre, después se elimina la sal impregnada de cochambre. También puede funcionar la opción del Easy Off BAM que corta bastante bien la grasa. No todos los sartenes soportan esto, por lo que se debe verificar si lo aprueba el fabricante. Se debe de tener en cuenta que si se pegan los alimentos en el teflón, entonces ya termino su vida útil. Es imprescindible orientar el mango de la sartén hacia el interior de la cocina para evitar posibles accidentes domésticos. En realidad los mejores son de acero inoxidable de aleación 18/10 (esto es acero con una mezcla de 18% de cromo y 10% de níquel) y que son delgados, ya que los hicieron así, para que se calentaran rápido con muy poco fuego, dada la escasez de combustible en el mundo y la liberación del carbono están afectando la ecología y clima del mundo, tienen esa característica pues son mas eficientes al no tener que calentar una mayor masa de metal cada vez que se necesita cocinar; y tienen una pared profunda además de una tapa, para que los alimentos y especias mantengan sus fragancias.