Para 4 personas

4 aguacates
1 o 2 manojos de cebolla cambray, picada finamente
1 o 2 chiles habaneros picados (según el gusto)
Sal al gusto

En el estado de Michoacán, en la ciudad de Uruapan hay grandes productores de aguacate hass y criollo, después de muchos años este producto se empezó a difundir por todo el mundo, compartiendo su agradable sabor y presencia desde la tierra tarasca para que todos puedan hacer un delicioso y exquisito acompañante botanero, esto es el guacamole que ya haya por el año de mil ochocientos se disfrutaba esta deliciosa combinación de: aguacate, chile y cebolla.

Por cierto, muy cerca de esta bonita ciudad semitropical se encuentra el paseo nacional de la tzararacua que en tarasco significa cedazo, lugar del nacimiento del caudaloso rió cupatitzio o rió que canta y muy cerca de ahí hay otro hermoso lugar que se llama la rodilla del diablo, visitalos cuando puedas

Preparación

La mejor forma de escoger los aguacates es apretando un poquito con la mano y que el mismo se sienta semiduro para que a la hora de picar y mezclar los ingredientes quede una pasta omogenea.

Primero parte los aguacates por la mitad a lo largo, rodeando con el cuchillo, sin cortar el hueso, gira el aguacate para separar ambas mitades. Para retirar el hueso, pégale con el cuchillo transversalmente y gira, con mucho cuidado para no cortarte.

Tira todos los huesos menos uno, este al final deberás ponerlo sobre el guacamole para retrasar la oxidación y evitar que se ponga negro.

Quita la pulpa de cada mitad de aguacate con ayuda de una cuchara y colócala sobre un platón. Ya que terminaste con todos los aguacates, pica la pulpa con un cuchillo hasta que este un poco finito. Agrega la cebolla, el chile y una pizca de sal.

Mezcla todo hasta que se integre perfectamente y listo. Recuerda poner el hueso que se menciono anteriormente, evitando agregar limón pues este cambiaría el sabor. 

Acompáñalo con su inseparable papalo quelite -muy bien lavado-, para unos sabrosisimos tacos.