   
I N G R E D I E N T E S :
Para 6 personas
1 kg. de masa fresca de maíz (la que venden en las tortillerias)
2 chiles anchos rojos
50 g de queso añejo (cotija) rallado
½ cebolla picada
Agua (la necesaria)
Manteca de puerco o aceite de maíz para freír
¾ de cucharada cafetera de sal
Para preparar la salsa:
4 jitomates grandes
6 chiles serranos (o un chile habanero)
150 g de queso chihuahua rallado
50 g de queso añejo (cotija) rallado
2 dientes de ajos asados
3 cucharadas de manteca o aceite
Sal al gusto
Los chiles anchos rojos se abren, desvenan y se limpian perfectamente bien quitando todas las semillas. Luego ponlos a remojar en un recipiente con agua tibia durante al menos 20 minutos y muelelos perfectamente bien.
Ahora suaviza (amasa) la masa con ayuda de un poco de agua, apenas la necesaria, pues la masa no debe quedar muy aguada, enseguida agrega los chiles anchos ya molidos, ¾ de cucharada de sal y mezcla muy bien, la masa quedara de un color rojiso. Una vez hecho esto, cubre la masa con un trapo ligeramente húmedo y dejala reposar por 15 minutos aproximadamente.
Mientras transcurre el tiempo de reposo para la masa, puedes preparar la salsa... Para ello, cuece los jitomates en una olla o recipiente (con suficiente agua), recuerda que (si lo prefieres) en vez de jitomates puedes utilizar tomates verdes, en ese caso bastaría con 10 tomates.
Los chiles serranos, los puedes cocer junto con los jitomates, sin embargo obtendrás un mejor sabor si los tuestas en un comal.
Ya que los jitomates estén bien cocidos, muelelos junto con los chiles y los dientes de ajo. Puedes agregar un poco del liquido en el que se cocieron los jitomates si percibes que hace falta.
En una sartén a fuego medio, coloca la salsa que acabas de moler, cuando la salsa empiece a soltar el hervor agrega un poco de aceite (o manteca) y déjala freír hasta que espese, pero moviendo de vez en cuando, después agrégale el queso chihuahua, la mitad del queso añejo o cotija, una pizca de sal (no demasiada pues el queso cotija es ya de por si salado) y mezcla muy bien, entonces la salsa esta lista!
Para este momento la masa estará en su punto para usarse, lo que debes hacer con ella es fabricar unas tortillas pequeñas pero no muy delgadas, esto lo puedes lograr con ayuda de una tortilladora, aunque también puedes hacerlas a mano, cada tortilla cocela ligeramente POR UN SOLO LADO en el comal, en el lado que no cociste coloca un poco de salsa y doblala por la mitad, presionando ligeramente las orillas a efecto de que la salsa no pueda salir.
Conforme vas procesando cada tortilla colocala en un plato, cuando termines con todas las dobladas, procede a freírlas en aceite o manteca bien caliente... ya rellenas y fritas todas las enchiladas, se sirven con un poco de cebolla picada y queso cotija espolvoreado, se pueden acompañar con frijoles refritos y chiles encurtidos o si lo prefieres combina con cueritos en vinagre y rebanadas de aguacate con unas gotas de aceite de oliva.
Buen provecho! |
