Varias veces me han preguntado como se cura un sartén de teflón. Los sartenes de teflón no se curan, no son ollas Express, tabla de picar, ni olla de barro. Los sartenes que se deben curar son los de hierro o alguna aleación o los de barro, y se curan con aceite y sal. Sin embargo antes de usarse los sartenes con antiadherente se deben de lavar para eliminar el polvo y otros residuos industriales de fabricación. Antes de utilizar un sartén por primera vez se pone a hervir agua en el sartén de teflón nuevo y se desecha; después, se le coloca una cucharada de aceite, se ladea para que se impregnen los lados, se deja cinco minutos a fuego fuerte, se enjuaga sin frotar en agua, y se seca con una servilleta de cocina o un paño seco y está listo para usar. Normalmente solo los sartenes deben de usar antiadherente, debido a la alta temperatura que alcanzan. Las cacerolas se utilizan para cocinar otros guisados con agua, debido a esto no alcanzan más allá de los 100 grados centígrados. Aunque algunas marcas y modelos colocan antiadherente en cacerolas y ollas, esto tiene ventajas y desventajas. Como se utilizan los sartenes de teflón En estos sartenes solo se debe de utilizar utensilios de plástico resistente a altas temperaturas o de madera, nunca de metal, de lo contrario se degradara la cubierta de teflón, se pegara la comida y saltaran partículas del antiadherente, mezclándose con la comida, lo que es nocivo para la salud, pues estudios recientes y no concluyentes indican que comer partículas de Teflón provoca la aparición de cáncer. Los sartenes alcanzan temperaturas de 200ºC a 250ºC para cocinar y freír y algunas veces hasta alcanzar los 300ºC si se descuida el calentamiento, sin embargo esto es una practica no recomendable pues es una práctica nociva para la salud. No permita que el sartén alcance altas temperaturas pues los aceites comestibles se degradan a altas temperaturas y emiten humo, indicando que ya no es útil el aceite, y que comer alimentos en aceite degradado es dañino a la salud. La forma ideal de cocinar es alcanzar la temperatura en el sartén a la cual los alimentos tengan la máxima transferencia de calor; una mayor temperatura dorara la superficie y dejara sin cocer alimentos gruesos, y una menor temperatura solo demorara el cocimiento. En la practica se ha visto que se puede colocar el sartén en una flama intensa hasta alcanzar una temperatura razonable de cocimiento y entonces disminuir la flama solo para mantener esa temperatura, lo que aumentara la eficiencia del consumo de gas y permitirá enviar el calor al interior de los alimentos para su adecuado cocimiento; normalmente casi cualquier alimento, cuando esta cocido presenta algún cambio de apariencia cuando esta listo, cambios en color, consistencia, olor o dureza. Cuando se presenta este cambio, el alimento ya esta cocido y si se prefiere dar una apariencia agradable a la vista muchas personas prefieren dorar la superficie, por lo que al final del cocimiento se puede aumentar la flama a intensa por el suficiente tiempo para dar ese color dorado. Aunque esta práctica es frecuente por costumbres heredadas, no es necesario, pues el alimento ya esta cocido. Pero si se puede dar colorido al platillo en forma de algún aderezo, salsa o complemento; que es una mejor costumbre.